Jacareí Tempo e Memória

Pé de moleque de rapadura com amendoim:

Moer a cana de açúcar para ter a “garapa”.
Levar a garapa a um tacho, onde ela será fervida por cerca de duas horas, até virar melado. Deve-se ir limpando o melado de toda a sujeira que fica boiando na espuma enquanto cozinha.
No ponto em que vira um melado grosso, acrescentar o amendoim limpo e torrado, que vai sendo “batido” (misturado com o auxílio de uma pá de madeira) para dar consistência. Num tabuleiro untado com manteiga, vai-se colocando essa massa doce e deixa-se secar. Depois é só saborear essa delícia..