Peixe azul marinho
(prato típico caiçara)
Este é um dos pratos mais tradicionais da cultura caiçara. O
nome vem da cor azulada que ele ganha a partir do cozimento da banana verde com
o peixe. Nesse processo, o tanino - substância que é responsável por aquela
sensação de “amarrar a boca”, que
sentimos quando mordemos frutos verdes - desprende-se da banana e libera a cor
ao preparado. O peixe e a banana são ingredientes muito frequentes na cozinha
caiçara, porque é muito fácil encontrá-los nas regiões litorâneas. Este é o
prato típico do litoral norte de São Paulo (Bertioga, São Sebastião,
Caraguatatuba e Ubatuba), mas pode ser encontrado em regiões litorâneas de
várias partes do Brasil. A receita pode variar de região para região.
Ingredientes:
1 kg de peixe (garoupa, cação
ou cavala) / 1 xícara de chá de óleo/ 2 cebolas grandes picadas/ 6 tomates
picados, sem pele nem sementes / 4 dentes de alho amassados / 1 xícara de chá
de folha de alfavaca picadas / 1 maço de cheiro-verde picado / sal e
pimenta-do-reino a gosto / 8 bananas-nanicas ainda verdes e 1 1/2 xícara de chá
de farinha de mandioca
Modo de preparo:
Limpe os peixes (reserve
as cabeças) e corte-os em postas. Aqueça o óleo numa panela grande e acrescente
e a cebola, o tomate e o alho e refogue até dourar ligeiramente. Adicione as
postas de peixe à panela, juntamente com as cabeças reservadas. Cubra com água,
acrescente a alfavaca e o cheiro-verde e tempere com sal e pimenta-do-reino a
gosto. Tampe e deixe cozinhar por 30 min. Não mexa durante o cozimento, para
desfazer o peixe. Descasque as bananas e cozinhe-as numa panela com água, até
que fiquem quase moles.
Passado o tempo
indicado, passe o peixe para uma travessa aquecida (sempre tomando cuidado para
não desfazer as postas), regue com uma concha do molho do cozimento e reserve
em local aquecido. Escorra as bananas e amasse-as com um garfo. Coe todo o
molho restante do cozimento do peixe e adicione o purê de banana, misturando
bem. Acrescente a farinha de mandioca, misture bem e cozinhe por alguns minutos,
até obter um pirão leve. Para servir, coloque o pirão no centro de uma travessa
e contorne com as postas de peixe. Sirva bem quente.
Furrundum ou furrundu
Doce típico da culinária caipira do Vale do Paraíba. Em geral, é feito
com cidra e mamão ralado, gengibre e rapadura. Presentes nas mesas desde os
tempos coloniais, os diversos doces e compotas - apesar de necessitarem, muitas
vezes, de horas de preparo - continuam sendo muito apreciados até mesmo nos
centros urbanos.
Ingredientes:
3 mamões médios verdes,
descascados e ralados / 2 rapaduras de cana-de-açúcar picadas / 2 xícaras (chá)
de açúcar / 1 xícara (chá) de coco ralado / 2 colheres (chá) de gengibre / 300
ml de água /1 colher (chá) de cravo-da-índia inteiros
Modo de preparo
Aqueça uma panela de
fundo grosso. Adicione os mamões, a rapadura, o açúcar, o coco e o gengibre.
Misture até derreter o açúcar e ficar brilhante. Adicione a água, o cravo e
continue a cozinhar em fogo alto, mexendo sempre até ferver e levantar o caldo.
Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos. Retire a espuma
que formar na superfície. Deixe esfriar e sirva acompanhado de queijo branco.
Jacuba, o
refresco dos tropeiros:
Misturar
água fria, farinha de mandioca ou milho e adoçar com rapadura ou mel.
2
xícaras de água, 1 maço de capim-santo, açúcar e limão a gosto
Bater
com um martelo de cozinha o maço de capim – santo até retalhar as fibras. Colocar
a água no liquidificador e juntar a erva amassada. Bater por 2 minutos. Coar
numa peneira fina. Adoçar a gosto e ao servir pingar algumas gotas de limão.